Rust zacht Martin Willemsen

In de jaren zeventig nam de wijnconsumptie in ons land een vlucht. Bij het familiediner in De Korenbeurs proeft een oom met bravoure de wijn voor. "Prima Frans wijntje, ober" is zijn commentaar. Waarna de ober heel droog opmerkt bij de fles Matheüs Rosé: "De wijn komt uit Portugal, meneer." Na het lachsalvo kon die avond niet meer stuk. Er moeten zovéél leuke verhalen zijn over de Korenbeurs. 

Vandaag is om 14.00 uur de uitvaartdienst van Martin Willemsen uit de kerk van de Heilige Dionysius 't Heike, waar hij op Eerste Kerstdag nog genoot van een prachtige mis met koorzang. Martin Willemsen is  van grote betekenis voor het stimuleren van culinair genieten in Tilburg. Hij was jarenlang de chef-kok van het bekendste restaurant van de stad: De Korenbeurs. Op de foto (dit keer geen eigen foto) krijgt Willemsen de Zilveren Koksmuts van Olympisch kampioene Ada Kok. Willemsen schreef onder andere (samen met Paul Spapens) het Tilburgse Kookbuukske. Hij was een leermeester die bij Cas Spijkers het culinaire vuur heeft aangewakkerd. Willemsen heeft jarenlang ook gekookt voor het koninklijk huis. Rust zacht!

63˚ kookboeken

Waar kan een kookboekenwinkel nou beter gesitueerd zijn, dan tussen bakkerij Sourdough en slagerij Lejeune? Er is veel aanloop. Allemaal mensen die lekker snuffelen tussen de boeken. Voor mij is een kookboek al geslaagd als er één geweldig recept in staat, zo'n recept dat je keer op keer maakt, jaren achter elkaar. Maar hóe weet je nou of een kookboek goed is? In een mum van tijd ben ik in een geanimeerd gesprek met eigenaar Guus. Over Louis Paul Boon. Over accessoires en kookartikelen die in de winkel te koop zijn (nóóit duurder dan artikelen die je bestelt op internet). En dan blijkt Guus een romanticus als we komen te spreken over het Italiaanse kookboek van Sofia Loren. Dat boek was lange tijd alleen antiquarisch verkrijgbaar. "Kijk, dit is een nieuwe druk, vierkant en dik, dat hóórt toch niet...", zegt Guus met een schuin oog naar de elegante versie die méér doet denken aan Sofia Loren's kwaliteiten. 63˚ kookboeken is een ruime en lichte winkel.