Reizen op je bord # 5 - Griekse keuken - 2.750 kilometer

 

De gemiddelde Tilburger reist niet graag. Je hoeft de stad niet uit om de wereld te leren kennen. 

Reizen op je bord. We eten moussaka met tatziki. Het Griekse gerecht is opgebouwd uit laagjes: gehakt, aubergine, courgette, aardappels, tomaat en afgedekt met een bechamelsaus. De oorsprong ligt in 1920, toen de Griekse chef Tselementes een bechamelsaus toevoegde, geïnspireerd op de Franse keuken. Wie een klassieke Griekse moussaka maakt, gebruikt al snel veel pannen: één voor de aubergines, één voor de gehaktsaus en één voor de bechamelsaus. En dan moet er ook nog een ovenschotel worden gemaakt. Daarom bewaren veel Grieken moussaka voor het weekend. De moussaka op de foto komt van het Griekse huis op de Besterdring, van Soelas en Kostas. De moussaka is uitmuntend.

Van Tilburg naar Athene is 2.750 kilometers. Met de auto een dikke 27 uur, vliegen vergt met een directe vlucht ruim drie uur.

In Tilburg 2,2 kilometer vanaf het Paleis naar Het Griekse Huis op de Besterdring, een fietstocht van 8 minuten.   

Reizen op je bord, totaal nu 22.071 kilometers. Bezocht: Marokko, Suriname, Duitsland, Sichuan, Griekenland.  

Rooie Stien bij slager Hein Hendriks

Slagerij Hein Hendriks in de Laarstraat heeft vleeswaren vernoemd naar Rooie Stien. 

In de laatste 25 jaar van de vorige eeuw was Stien (echte naam Christina Janssen-Quinten) bij heel veel evenementen. Het binnenhalen van Sinterklaas of Prins Carnaval. Het opbouwen van de kermis. Een actie voor het behoud van Willem II. Rooie Stien is een Tilburgs icoon. 

De vleeswaren zijn gemaakt met rode paprika en ui. Het is er alleen in de zomer. Licht zurig.  

Doorloop naar de Piushaven

Met oude foto's van medewerkers van Falcon. 

In de oude industriële setting kan je nu samen koken in kookstudio Cookallure. 
 

Paddenstoelen op de markt

Per jaar eten we ongeveer 1 kilo paddenstoelen. 

Champignons, shi-takes en oesterzwammen. Champignons en andere paddenstoelen leveren niet dezelfde voedingsstoffen als vlees. Zo zit er tien keer minder eiwit in dan in vlees.

Wees ginne zot

Foto van de zaterdagmarkt. 

De actie 'Wees ginne zot, maok de mert niet kapot' is in april 2026 gestart als protest tegen de voorgenomen verkleining en verplaatsing van de zaterdagmarkt. Bezoekers kunnen een petitie tekenen. De gemeente wil de markt helemaal verplaatsen naar het Stadsforum. 

Reizen op je bord # 4 - Sichuan keuken - 8.300 kilometer

De gemiddelde Tilburger reist niet graag. Je hoeft de stad niet uit om de wereld te leren kennen. 

Reizen op je bord. We gaan naar Chengdu, Sichuan. China is zo groot dat het verschillende keukens omvat. Niet zo gek, want het land strekt zich uit van Siberië in het noorden tot tropische eilanden in het zuiden. Er is vijfduizend jaar geschiedenis, honderden dialecten en zesenvijftig etnische minderheden.    

Restaurant I Pin Ke aan de Zilverlindestraat serveert bovenstaande Sichuan menu, met vanaf boven naar links Tsa Sieuw, kip met knoflook en champignons, ossenhaas met broccoli, chinese garnalen in knoflook oestersaus en gepaneerde garnalen. De agglomeratie Chengdu heeft maar liefst 18,3 miljoen inwoners. De inwoners van Sichuan staan in China bekend om hun rustige levenstempo, zelfs in de miljoenenstad Chengdu. De stad telt de meeste theehuizen. De twee belangrijkste ingrediënten van de Sichuan keuken zijn: chili peper en szechuan peper. 

Van Tilburg naar Chengdu (Sichuan, China) 8300 kilometers. Vliegen naar Chengdu vergt een vlucht van 10 tot 13 uur.  

In Tilburg 1 kilometer vanaf het Paleis naar I Pin Ke, Zilverlindestraat, wandeling van 13 minuten.   

Reizen op je bord, totaal nu 19.321 kilometers. Bezocht: Marokko, Suriname, Duitsland, Sichuan.  

 

Reizen op je bord # 3 - Curryworst - 680 kilometers

De gemiddelde Tilburger reist niet graag. Je hoeft de stad niet uit om de wereld te leren kennen. 

Reizen op je bord. We gaan naar Berlijn, Duitsland. Het populairste fastfood, een uitvinding van Herta Heuwer uit Berlijn. Ze mixte ketchup, currypoeder en andere specerijen en dat werd de saus over een gegrilde worst. Curryworst kreeg 'cult-status' onder de arbeidersklasse. Met miljoenen verkochte porties per jaar is het niet meer weg te denken uit het Duitse straatbeeld. Deze curryworst genieten we bij De Zeven Geitjes, Reeshofdijk 18 in Tilburg.  

Van Tilburg naar Berlijn (Duitsland) 680 kilometers. Een rit van 6 uur en drie kwartier. 

In Tilburg 5 kilometer vanaf het Paleis naar Park Wandelbos, 13 minuten met de auto.   

Reizen op je bord, totaal nu 11.021 kilometers. Bezocht: Marokko, Suriname, Duitsland.  

 

Het bruine café dreigt te verdwijnen

De bruine cafe's dreigen te verdwijnen. 

Dat is verdrietig. Want iedereen kan zich daar thuis voelen. Deze foto maakte ik in café 't Gommelen in Biezenmortel. De redenen dat de bruine kroeg onder druk staat? Dat ligt aan hogere bedrijfskosten, zoals inkoop en huur. Ook verandert de uitgangscultuur; het drinken van alcohol staat onder druk, terwijl jongeren liever naar hippe koffiezaken gaan. Of uit eten. Dus de cafe's die een combinatie bieden van drinken én eten... die zijn slim. Zoals 't Gommelen. 

 

Reizen op je bord # 2 - Surinaamse nasi met garnalen, Roti vegan - 7.700 kilometer

De gemiddelde Tilburger reist niet graag. Je hoeft de stad niet uit om de wereld te leren kennen. 

Reizen op je bord. We gaan naar Paramaribo, Suriname. Surinaamse nasi met garnalen. Vegan roti. Van Naino Foodcorner,  Daniël Josephus Jittastraat 4 B (achter de Westermarkt). Heerlijk Surinaams en Antilliaans eten. Echt een aanrader. Je kan daar nog niet ter plekke eten, dus je moet afhalen of thuis laten bezorgen. Met Surinaamse sambal, een hete aromatische pepersaus, bereid met Madame Jeanette of Adjuma peper. 

Van Tilburg naar Suriname (Paramaribo) 7.700 kilometers. Vliegen vanaf Eindhoven duurt 13 uur en 25 minuten. 

In Tilburg 4 kilometer vanaf het Paleis, 9 minuten met de auto.   

Reizen op je bord, totaal nu 10.341 kilometers. Bezocht: Marokko, Suriname.  

Reizen op je bord # 1 - Mama Farida couscous - 2.641 kilometers

De gemiddelde Tilburger reist niet graag. Je hoeft de stad niet uit om de wereld te leren kennen. 

Reizen op je bord. We beginnen in Marokko. Mama Farida couscous van de Couscousbar. Diverse groenten, gegaard rundvlees, gecarameliseerde uien en rozijn en geurige bouillon. Met een prettige smaak, het vlees heeft een lichte kaneeltoets. Buiten eten mogelijk bij mooi weer. Binnen kleine tafels, met het fijn vertrouwde uitzicht op de Radiobeurs en het radiopleintje. 

Vandaag is het Suikerfeest. Kies ter afsluiting de huisgemaakte Marokkaanse koekjes, die zijn overheerlijk. Koekjes met gemalen amandelen en ingrediënten zoals agave, walnoten, koffie, limoen en pindachocolade. 

Van Tilburg naar Marokko (Rabat) 2.641 kilometers. 

In Tilburg 300 meter vanaf het Paleis, 4 minuten lopen.  

 

Lunch bij Steck

Helemaal verantwoord, alleen groenten en wat verkruimelde kaas. En de lunch met een geweldige view, om mensen te kijken. 
 

Kloosterleven gevisualiseerd

Op het pad naar het proeflokaal van de trappisten van Koningshoeven zijn foto's geplaatst van het kloosterleven. 
 

Amsterdam heeft het. Rotterdam heeft het. En Tilburg nu ook.

Amsterdam maakt er reclame voor op televisie: Old Amsterdam. 

Ze hebben een verhaal met gogme, zou je kunnen zeggen. Een grote mond, lees maar. Bij vrienden at ik de Rotterdamsche Oude, "tijd is ons belangrijkste ingrediënt". Die maken ze met verschillende rijpingsperioden van 36, 55 en 100 maanden. 

Bij het onvolprezen Gist at ik al eens een gerecht gemaakt met Tilburgse Ouwe. Daar moest ik mijn wenkbrauwen bij fronsen... want ik kende het niet. Sinds april 2024 bestaat de Tilburgse Ouwe. Hoeveel maanden gerijpt? Dertien maanden. Deze 13 maanden rijping zijn uiteraard een verwijzing naar het netnummer van de regio Tilburg. De kaas bevat een klein kristalletje en het zuivel is voor zijn leeftijd nog erg romig. De illustrator Lex van Elten heeft een beeldmerk gemaakt met vooral oude gebouwen (hoe logisch). De twee centrum kerken: Het Heike en Den Heuvel. Het paleis en de watertoren. Willem II zelf én de Beka fabriekstoren. En het hoekpand op de Oude Markt van Bagles en Beans. 

De kaas is verkrijgbaar bij de Zuivelhoeve in de AaBe en op de Westermarkt. De smaak is prima, voor de doorgewinterde kaasliefhebber wellicht een tikje 'allemansvriend'. Maar hè, dan doe je er een lik over van de aller-allerbeste mosterd, van het mosterdmanneke. Fijne zondag! 

Beproefd vakmanschap

Dit zijn perfecte macarons van kok Niek van bistro-restaurant Gist. De vulling is gemaakt met Tilburgse Ouwe en paddenstoelen. Dus geen macarons voor bij de koffie, maar heel geschikt bij het aperitief. 

Macarons staan bekend als moeilijk te maken omdat ze extreem gevoelig zijn voor kleine variaties in ingrediënten, techniek, en zelfs omgeving. De verhoudingen van ingrediënten moeten exact kloppen. Te dun  of te dik beslag leidt tot scheuren of holtes. Is de oven te koud dan rijzen macarons niet goed, is de oven te heet dan verbranden ze. De vulling moet een juiste vochtbalans hebben, te nat en de schelpen worden zacht, te droog en ze smaken niet lekker. Deze verfijnde ‘snack’ proef je in de Langestraat 55. Wil je een  lief cadeau, denk dan eens aan een Gist cadeaubon.

 

# 6 Koffie op het station

Een verantwoord kopje koffie. 

Biologische koffie wordt geteeld zonder synthetische pesticiden of kunstmest. Dat is beter voor het milieu (minder vervuiling van bodem en water), de gezondheid van boeren en jouw eigen gezondheid. Hier bij Breexz op het station.  
 

Raw lunch

Een desemboterham Muhammara: huisgemaakte paprikawalnotendip, zoetzure rode ui, zoetzure komkommer, mandarij, vegan feta, pittenmix en walnoot. Aanrader. Bij RAW in de Spoorzone. 
 

Goedkeurend

En dan staat ineens Paul Bocuse goedkeurend te kijken. De in 2018 overleden Franse topkok ziet toe op Friandries Chocolaterie in Tilburg. Op zijn schouder een Bresse kip. Hieronder een filmpje waarin Paul Bocuse een kip hypnotiseert. 

Halfvasten / De Kruikenzeiker vanaf 2025 ook in chocolade

Vandaag is het halfvasten. Halfvasten is de vierde zondag van de Veertigdagentijd. Drie weken later is het Pasen. De Kerk viert met Halfvasten dat Pasen naderbij komt: het is een blijde zondag. De Latijnse Mis van Halfvasten begint met het gezang waarvan het eerste woord Laetare is, dat 'verblijd u' betekent.