Champignons, shi-takes en oesterzwammen. Champignons en andere paddenstoelen leveren niet dezelfde voedingsstoffen als vlees. Zo zit er tien keer minder eiwit in dan in vlees.
Tot slot
2 jaar geleden
Posts tonen met het label Paddestoelen. Alle posts tonen
Posts tonen met het label Paddestoelen. Alle posts tonen
6.6.26
11.11.24
3.11.24
Hoorn van overvloed
 |
| Vooraan ligt de Hoorn van overvloed of Doodstrompet |
Als de bladeren van de bomen kleuren, herfstnevels over de velden hangen, is het paddestoelentijd. Nederland is geen paddestoelenland. Wij zijn vertrouwd geraakt met paddestoelen toen ze veilig in de winkel lagen. In landen van Midden- en Zuid-Europa is dat anders. Wijnvriend en Sardijn Nello gaat 's morgens hardlopen en in deze tijd plukt hij dan eetbare paddestoelen. Nello is teruggegaan naar Sardinië. Maar ik koester de herinnering aan een pasta met paddestoelen die hij maakte. Eenvoud als kenmerk van het ware, dat gerecht staat zonder meer in de top 10 van lekkers dat ik ooit mocht eten.
Vooraan op de foto ligt een inktzwarte paddestoel. De Hoorn van overvloed. Ook wel Doodstrompet genoemd vanwege de kleur. Want de paddestoel is wél eetbaar. In het wild groeit de paddestoel vooral in beukenbossen. De Hoorn van overvloed is vooral geschikt om gedroogd te worden gegeten, het dunvlezige lichaam droogt heel snel. Verse exemplaren zijn taai, smaken gebakken voortreffelijk. De geur vertoont wat overeenkomst met de geur van verse truffel. Ik heb er weer van genoten. Altijd even puzzelen waar je die nu bij eet. Het werd een zuurkoolstampot met fazant en de Doodstrompet. De Franse naam is helemaal mooi: Trompette des Morts.
15.12.23
Niet deze - nieuw voedingsadvies
Die verhouding is nu 60 procent dierlijke eiwitten en 40 procent plantaardige eiwitten. Dat zou beter omgekeerd zijn. De tips zijn meer linzen, bruine bonen en kikkkererwten in plaats van carpaccio. En meer paddenstoelen in plaats van biefstuk. Niet deze paddenstoelen, overigens.
15.11.23
10.11.23
23.6.23
Morieljes
Afgelopen zaterdag waren er verse morieljes te koop op de markt. Ik gebruikte ze bij een biefstukje van Lejeune, met de morieljes geflambeerd met cognac en dan een beetje kookroom erbij. Zalige smaak. Misschien morgen weer? .
9.5.23
31.10.20
28.10.20
Herfst = paddestoelen
Zelf plukken? Geen denken aan, want dan moet je er toch echt wel verstand van hebben... Maar de keuze op de markt is reuze. Pieds de Mouton, Eekhoorntjesbrood, etc. Geniet ervan, lezers, nu het kan. 14.10.20
2.11.19
21.10.19
Paddestoelen
Eekhoorntjesbrood. Grijze cantharellen. Klein herfstgeluk.
Plukken kan. Voor wie risicovol wil leven.
Kopen kan ook. Op de zaterdagse markt.
17.10.19
20.10.17
10.11.16
20.10.15
Paddestoelen # 4
Het is de tijd van het jaar voor paddestoelen en ze zijn maar heel even op zijn mooist!
12.10.15
9.10.15
16.9.15
Paddestoelen # 1
Ik plaatste de eerste paddestoelen die ik zag op internet. Méér buiten wandelen en fietsen, reageerde naamgenoot/journalist Peter, ik zag al eekhoorntjesbrood. Zaterdag vroeg ik hem op de markt of hij die paddestoelen opeet, hetgeen hij beaamde. Dat durf ik dus niet. Ik ben te bang dat het giftige paddestoelen zijn. En herken maar eens wát voor paddestoelen het zijn. Bij wat naspeuringen op internet zie ik deze aan voor de kastanjeboleet. Die is eetbaar, maar deze heeft een inktachtig zwart slijm, bah, het ziet er niet lekker uit.
Abonneren op:
Posts (Atom)
