Rooie Stien bij slager Hein Hendriks

Slagerij Hein Hendriks in de Laarstraat heeft vleeswaren vernoemd naar Rooie Stien. 

In de laatste 25 jaar van de vorige eeuw was Stien (echte naam Christina Janssen-Quinten) bij heel veel evenementen. Het binnenhalen van Sinterklaas of Prins Carnaval. Het opbouwen van de kermis. Een actie voor het behoud van Willem II. Rooie Stien is een Tilburgs icoon. 

De vleeswaren zijn gemaakt met rode paprika en ui. Het is er alleen in de zomer. Licht zurig.  

Hoorn van overvloed

Vooraan ligt de Hoorn van overvloed of Doodstrompet

 

Als de bladeren van de bomen kleuren, herfstnevels over de velden hangen, is het paddestoelentijd. Nederland is geen paddestoelenland. Wij zijn vertrouwd geraakt met paddestoelen toen ze veilig in de winkel lagen. In landen van Midden- en Zuid-Europa is dat anders. Wijnvriend en Sardijn Nello gaat 's morgens hardlopen en in deze tijd plukt hij dan eetbare paddestoelen. Nello is teruggegaan naar Sardinië. Maar ik koester de herinnering aan een pasta met paddestoelen die hij maakte. Eenvoud als kenmerk van het ware, dat gerecht staat zonder meer in de top 10 van lekkers dat ik ooit mocht eten. 

Vooraan op de foto ligt een inktzwarte paddestoel. De Hoorn van overvloed. Ook wel Doodstrompet genoemd vanwege de kleur. Want de paddestoel is wél eetbaar. In het wild groeit de paddestoel vooral in beukenbossen. De  Hoorn van overvloed is vooral geschikt om gedroogd te worden gegeten, het dunvlezige lichaam droogt heel snel. Verse exemplaren zijn taai, smaken gebakken voortreffelijk. De geur vertoont wat overeenkomst met de geur van verse truffel. Ik heb er weer van  genoten. Altijd even puzzelen waar je die nu bij eet. Het werd een zuurkoolstampot met fazant en de Doodstrompet. De Franse naam is helemaal mooi: Trompette des Morts.

# 131 Geluk - geluksvogel eieren

 

Wat is biltong?

Slager Kees van Hest heeft vaak vlees met originele namen. Biltong? Ik moest vragen wat het is. Gedroogd rundvlees. 

"De gebruikelijke manier om van biltong te genieten is door het in dunne  plakjes te eten." 

Talig winkelen

Als je ook wel eens denkt... slaan we niet door in het veranderen van namen van producten... de negerzoen verdwenen... geen uncle ben;s rijst meer... nou dan koop je uit pure dwarsheid natuurlijk dit stukje haas uit de voorschouder.

Talig winkelen

Ezeltje

"Het ezeltje is een stuk vlees van het achterdeel van een rund, het liesstuk. Dit stukje is makkelijk te bereiden, bijvoorbeeld door het (met vetrandje) een uurtje te braden of wat langer in de oven te laten garen. De naam ezeltje zou een afgeleide kunnen zijn van het gemak om het kunnen bereiden. Iedere ezel zou het kunnen. Ook leven er wel associaties tussen de vorm van het vleesstukje en de oren van een ezel."

Leuk vlees, waaraan ook de anecdote is verbonden dat het door de slager werd verkocht aan jonge gehuwden. Rood of rosé, helemaal doorbakken en zelfs gestoofd. Het kan niet mislukken. 

Grijs Spetserke

Fransolleke

Koosnaam.

Ik denk nog aan die lady
Die mooie kleine lady
Ik denk nog altijd aan haar blonde haar
Die mooie blauwe ogen
Die hebben mij bedrogen
Maar toch hou ik alleen, alleen van haar
My little lady

't Leven was vol zonneschijn
Jij was van mij
Maar die mooie uren die zijn nu voorbij
Ik zie je foto aan de muur
't Is of je lacht
Of je heel dicht bij me bent
Of je fluistert heel zacht

Jodenbiefstuk

Voor mensen met taalliefde is het best fijn winkelen in onze stad. Neem nou de jodenbiefstuk van slager Van Hest in de Nieuwlandstraat.

Een andere benaming voor dit stukje rundvlees is diamanthaas. Dit is vlees van de voorbout. Het komt aan zijn naam doordat orthodoxe joden geen vlees van de achterbout eten waaruit de heupspier en de achillespees niet zijn verwijderd. Jacob vocht, staat in de bijbel, met een engel die de heup van de aartsvader ontwrichtte (hij werd kreupel). Een biefstuk gesneden uit de schouder heet daarom jodenbiefstuk.