Tilburgs Kookboek

 

Vandaag is zo'n rustig aan doen dag, als het op eten aankomt. Bij TilburgDailyPhoto komt een gehaktbal op tafel, van gehakt van hertenvlees van de Zonhoeve. Met een boerenkoolstampotje. Vandaag bladeren we in het Tilburgs Kookboek, een initiatief van Paulien Brouwers. In eigen beheer uitgegeven. Het is een prachtige uitgave met kleine, grote en zoete gerechten. Enkele cocktails. De recepten zijn van lokale restaurants. Cas van der Velden (Foodlocals) tekent voor de receptontwikkeling. Leuk om te lezen wat burgemeester Theo Weterings eet (heel gewoon), Willem II-er Jordens Peters en Ferry van de Zaande (uiteraard: slaoi meej aai meej juin meej errepel). Als er één recept is dat je graag en veel maakt uit een kookboek, dan is het al de moeite waard. Er staan lekkere recepten in voor 'chef koks van elk niveau'. Het boek is niet het eerste Tilburgse kookboek, zoals de makers denken. Want we hadden al het Tilburgs Kookbuukske van Paul Spapens en Marten Willemsen. Het is wel een eerste modern Tilburgs Kookboek. Tik op de foto en je kunt het mooie recept zien van Stoof met La Trappe Isi d'Or, ons beste plaatselijke bier. Dat is een aanrader voor oud en nieuw.

Toer de Boer - lokaal kopen is verstandig

Applaus voor Janneke de Vries. Bijzondere boeren in Tilburg is een idee van haar. Twintig te bezoeken boeren staan centraal in de uitgave met een mooi plattegrondje wáár je de boeren kunt vinden. In Noord-west, Zuid-west, Noord-oost en Zuid-oost. 

Mogelijk een van de bekendste is Ut rooie bietje, de biologische groenten tuinderij. Ik was er gisteren nog. Er lag prachtige boerenkool klaar - allemaal besteld. Geen probleem! Dan halen we toch wat stokken eraf .. en zo ging ik met boerenkool naar huis die niet verser kan worden geleverd. Ut rooie bietje is een dagbestedingsplek voor cliënten van Stichting Maatschappelijke Ondersteuning  Traverse. Dertig jaar geleden opgezet door Pater Poels. Sinds 2011 overgenomen. Groente kan zo worden gekocht op vrijdag en zaterdag. Er zijn zo'n 50 abonneeklanten, de tuinderij levert aan woongroepen binnen Traverse en aan lokale restaurants. 

De ondernemers Wim en Marianne van Zon Edelhertenboerderij De Zonhoeve liepen tegen de grenzen van de regels aan toen ze hun stal moesten vernieuwen. Ze besloten niet voor groter, groter, groter te gaan (wat ook helemaal niet kan, want de stad komt steeds dichterbij). Ze kozen voor het meest natuurlijke vlees dat er is: hertenvlees. Nu staan voederwinning centraal en de opfok van 2 roedels met 40 tot 60 herten. Marianne is aardig, ze gaf mij een recept voor sucadevlees van hert dat ik regelmatig met plezier maak. 

Alle foto's en interviews zijn te vinden op de website bijzondere boeren.

Bronstijd op de Zonhoeve

Een boerderij. Volger Nelly wil graag “een boerderij in bedrijf” zien. Wim en Marianne van Zon hebben een edelhertenboerderij: de Zonhoeve. Marianne zegt: “Oef, het is bronstijd en dan is foto’s maken niet zo gemakkelijk.” En dat klopt, want de bok gedraagt zich hitsig en gaat met zijn kop tegen het gaas aan hangen. De Zonhoeve levert hertenvlees aan particulieren in Tilburg. Het is een erkend educatiebedrijf. “Ook ouders weten tegenwoordig weinig van het boerenbedrijf. Veel mensen denken dat melk uit een pak komt… Uit onderzoek blijkt dat als kinderen één uur bij ons rondlopen, ze meer leren dan van acht uur les in de schoolbanken”, zegt Marianne trots. De Zonhoeve ontvangt groepen bezoekers. Het bedrijf ligt aan de Keizersakker (vlak bij Klein Tilburg). Wie van het hertenvlees wil genieten zonder het zelf klaar te maken, koopt de kant-en-klare hachee gemaakt door de slager, erg lekker. Een mooi glas rode Tilburg Wijnstadwijn erbij en het is puur genieten.